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腊肉一直以来属于南方的特产，至今已有几千年的历史。腊肉为什么能够经久不衰，这其中必有它的独到之处。如果你是一个吃货，想必你肯定不会放过这看着就流口水的腊肉。今天我们就来说一说传说中的腊肉到底是个什么样子的。
腊肉一般是用新鲜的五花肉腌制，当然有的还用猪的后腿肉，再经过烘烤或者是在日光下晒干等一系列工序加工而成。别看就这简简单单的一句话，这其中还包含了无数的细节，如果分寸拿捏不好，制作出来的腊肉品质会大大降低，包括腊肉的口感和保存的时间长短等等。 我们不得不承认，在腊肉的制作过程中，猪肉中的一些营养成分会大量流失，比如，猪肉中的维生素和微量元素都会损失殆尽。因为腊肉是经过大量的食盐长期腌制，所以腊肉中会含有大量的亚硝酸盐，就是人们印象当中的致癌物质。另外，腊肉中的脂肪含量也非常高，而且还都是对人体不利的饱和脂肪酸。 所以说，从养生的角度来讲，腊肉对我们的身体是百害而无一利的，那为什么还有那么多人喜欢吃腊肉呢？难道他们不怕得癌症吗？难道他们不嫌弃腊肉里面没营养吗？事情是这个样子的。 人们喜欢吃腊肉是因为腊肉口感好，油而不腻，是不可多得的美味。腊肉本身没营养我们完全可以和蔬菜搭配着吃，现在是个营养过剩的年代，完全没必要在乎这点营养成分。至于得癌症，我们来仔细的说一说。
这就涉及到腊肉的吃法了。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以清除掉腊肉中的有害物质-亚硝酸盐。有一点需要注意，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。如此说来，腊肉致癌的说法也就不存在了，你还有什么可担心的？ 综上所述，即使腊肉有种种不是，但是它们仍然无法阻挡人们对美味的向往。但是话又说回来，腊肉毕竟是腌制食品，也不适合过量食用，尤其是对于老人、小孩和一些胃口不好的人，最好是保持一个量，适可而止。
既然要吃腊肉，那如何选购也就成了一个问题。对北方人来说，腊肉见的少，在购买腊肉的时候通常比较迷茫。我们就来说说腊肉如何挑选。 1.看腊肉的外观。如果腊肉色泽鲜明，肉身干爽，肌肉呈鲜红或者暗红色，按一下有弹性，这就是优质的腊肉。 2.闻腊肉的味道。如果是自然的烟熏味，没有异味，这是正常的腊肉。 3.捏腊肉的硬度。腊肉越硬说明熏制的时间越长，质量也就越好。 4.看肉和皮是否紧密的贴合。贴合的越紧，质量越好。如果可以轻易的用手掰开，说明肉的质量不好。
现在市面上的腊肉质量不一，购买的时候一定要注意。如果你没有好的购买渠道，还是尝试自己做吧。
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发表于 2017-5-17 14:53
