做过的饭里，最好的是面包

北辰寰

做过的饭里，做得最好的是面包，做过的面包里，做得最好的是贝果，所以我必须得好好念叨念叨。

第一次吃贝果是在韩国，一家叫做Dunkin' Donuts的甜甜圈店里，我买了一只洋葱贝果。我对葱香味的食物并不排斥，因为我有一个爱做葱花饼的老妈。现在这家店在国内也是屡见不鲜了，但一直再也没有寻到这只洋葱味的贝果。我想了想，大概是店主终于理清了贝果和甜甜圈各自的概念，于是便把这只朴素的胖子从一群粉红油腻的甜甜圈队伍了踢了出去，彻底放弃了他。

很喜欢原味的食物，对于“全麦”、“麦麸”这些字眼也很有执念，在火锅配油碟、烧烤就啤酒之后，全麦面包什么的，足以慰藉负罪感了。昨天烤了一炉麦麸洋葱贝果，烤的时候，麦香味从烤箱的边缝里漏出来，加上洋葱酥在烤箱里吱吱啦啦的声响，还好没有辜负一个春日的周末。

贝果（Bagel）与其他面包最大的区别在于它必须在滚烫的热水中煮过，然后才能进行烘烤。因为锁住了水分，贝果多了一分嚼劲与松脆。纽约时报的美食家曾经说过：你应该尝试一下能让你脸部肌肉活动的贝果。一个好的贝果是色泽金光，外脆内软，嚼劲十足。吃上一口，你的咬肌、三角肌、颊肌都开始活跃起来，也正是这费劲的口感，才能慢慢嚼出贝果朴素的香气。

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Onion Bagel

- 原料 -

高筋面粉 150g 麦麸 50g

干酵母 2.5g 砂糖 5g 盐 4g

水 140g 黄油 5g 洋葱酥 30g

- 份量 -

6个

- 时间 -

120分钟

揉面：将原材料按克数称好，将黄油以外的原材料混合并揉成光滑的面团。然后，加入黄油，揉至扩展阶段（即面可以拉扯成一个膜状结构，用手指戳这个膜，会发现破洞呈现不太光滑的锯齿型）。揉好后不用发酵，平均分成6个的面团，盖上保鲜膜或者湿布醒10分钟。

1. 面团擀开成椭圆形；

2. 先折叠三分之一过来并压紧，再折叠另三分之一过来压紧；

3. 对折并收口，需要注意的是每次折叠的时候一定要压紧，以免有过多气泡；

4. 对折压实后接口朝下滚长至15CM，左端成小锥形，然后把面棍接口面朝上放置，将右端（约3-4CM）部分用手掌压成片；

5. 将小锥包入面片，接口捏紧，将整形好的贝果没有接口的光滑面朝上放置；

6. 全部整形后如图↓↓所示；

7. 整形好的面胚上盖湿布，放在温暖湿润的地方发酵30分钟；

8. 将面胚放入煮沸的浓度为5%糖水中煮滚，一面煮30秒后翻面再煮30秒，同时200度预热烤箱；

9. 煮好的贝果控干水分，可撒适量芝麻或燕麦片，200度烤15分钟即可。

烤好的贝果对半切开，抹上厚厚的花生酱或奶油奶酪，或是按喜好夹上鸡蛋培根和各式蔬菜，实在太懒的时候，单吃也是极好的。

悠悠无忧A