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家家户户过年总有腊肠，现在食品安全总令人担忧~不如自己做，安全料足有心意！ 食材：肥瘦4:6或者3:7的猪肉，生抽，盐，白砂糖，盐，白酒，红曲粉 第一步：肥肉切丁备用。 第二步：瘦肉切条，也可以切丁。
第三步：肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制几个小时。 第四步：腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。 第五步：把肠衣的一端套在漏斗上。 第六步：把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的，我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢，还是用手简单粗暴。 第七步：塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。 第八步：灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。 第九步：挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
灌制香肠有讲究
肉选前肩不要五花肉 最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。
不用料酒选白酒 腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问： ①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香 ②北方老酒：去腥，颜色深 ③南方花雕：去腥，颜色浅 ④葡萄酒：香气浓，颜色深
调料配比最重要 灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
北面通风处风干 风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。
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发表于 2017-5-4 15:00
