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这里的三斤生蚝是三斤净肉，如果是带壳的我可以一口气吃五斤。。。
生蚝，也就是牡蛎，海蛎子，或者还有更多的叫法。反正是一个东西，这里为了统一，就都叫它生蚝吧！
我知道最鲜美的生蚝生吃最好吃，蒸一下吃原味最好吃。但是食物啊就像人生一样，需要多一点可能性，才更有趣对吧。（强行鸡汤）所以这里只是说一下我个人的娱乐性吃法，提供一点新思路，请随便看看就好，就不需要批评指正了，谢谢。
这些菜好吃是建立在生蚝新鲜的基础上，要是那种特别腥的怎么做都是很难吃的。
三斤生蚝肉玩了三天，下面简单说一下做法。
首先先说一下洗生蚝肉的方法。肉倒水里，拿筷子轻轻搅拌，然后换水，重复三四次。接着倒一点水和淀粉轻轻搅拌，覆盖到每个生蚝上，然后继续加水用筷子轻轻搅拌，换水，直到水变透明即可。
第一天： 温拌生蚝 超级简单，不需要步骤图了。这个做法也可以普及到别的海鲜，如小八爪鱼，全贝等。
洗净的生蚝用开水烫一下，喜欢吃生一点就少烫几秒，喜欢吃熟一点就多烫几秒，看自己喜好。
把烫好的生蚝放碗里，倒入较多的蒜蓉，小米椒碎（不吃辣不要放），香菜（我觉得放了香菜很好吃，讨厌香菜的人可以不放，但是感觉会不那么好吃）。
之所以说是温拌因为酱汁是热的。香醋，少量酱油黄酒白糖，两片姜，小火加热到沸腾十秒，就好了，把这个酱汁浇到刚刚装生蚝的碗里，拌拌，泡十分钟左右就可以吃了。是比较清爽的味道。
生蚝叻沙 这里其实不一定放生蚝，但是因为我这里蛮多生蚝的就放了。。。
因为用了叻沙酱做，这个菜难度是0。不是最正宗的，就随便吃吃。
锅里放点油，小火炒番茄块洋葱大蒜，然后番茄炒化了就加两勺叻沙酱，兑水煮。与此同时再煮一锅水，煮熟面条和想放的配菜。我这里根据冰箱情况放了绿豆芽，冻豆腐干（冷冻了的豆腐干），蟹棒，蟹味菇，牡蛎。把这些煮熟的都放碗里。这时候回到那锅汤，汤里加适量椰浆，根据自己口味加鱼露调节咸淡，小米椒调节辣度，关火后用小青柠檬调节酸度。把这个汤倒进刚才那堆煮好的食材里拌一拌就好了。啊！好吃！！我爱东南雅，我爱叻沙！
炸生蚝 我其实不大会炸东西，这个炸的就是一般的水平吧，还需要练习。
生蚝洗净，稍微用开水烫十几秒定型，然后用少量盐和啤酒腌制十分钟。然后擦干净，裹鸡蛋，淀粉，一点油，一点盐拌匀。油温180度扔油锅里炸。我怎么知道180度呢？因为我有食物测温计。。。。没有的话我真的不大知道什么油热到几成几成啥样，帮不到你了抱歉。唯一还能稍微测试温度的就是把面糊甩锅里一点，漂上来炸开浅色的花就差不多是这个温度了。沉底是油温过低，扔进去就黑了那就是油太热。油温过低就再热一会儿，油温过高就关火冷却或兑进去一点新的油。反正就这样180度中小火炸到金黄，然后把生蚝捞出来，加把火，让油温继续升高到200度左右，再把生蚝扔进去复炸半分钟左右，这样可以更脆不油腻。
吃的时候可以根据喜好撒椒盐什么的，我就只挤了点柠檬汁解腻。很适合半夜来一盘然后喝酒，啊，中年人的幸福一刻。
第二天：
油浸生蚝
这种做法选小的生蚝比较好，因为容易入味。洗净的生蚝稍微擦干，直接放到锅里小火加热，让水分渗出来。 然后把这些水倒掉。加入酱油蚝油白糖黑胡椒调味炒熟。 玻璃罐里放入几颗大蒜，香叶，干辣椒（随意，这个不是必须），还可以放迷迭香，我没有就没放。把生蚝扔进去，倒橄榄油，没过所有固体就好了。密封一天后可以开始吃了，保存的时间相对比较久，可以冷藏一礼拜，每次吃的时候用干净勺子舀出来。
可以就这样直接吃了，味道非常温润鲜甜，在嘴里的回味非常好，令人感动的味道。 另外还比较推荐的吃法是拌意面或通心粉，或者你喜欢的任何面类吧。我正好买了新鲜粿条就拌了粿条。
把油浸生蚝捞出来稍微切两刀，加生小胸柿丁，香菜，一点泡生蚝的橄榄油，用盐（或酱油），黑胡椒调味拌面，喜欢辣椒也可以放一点的。啊，真的是很好吃啊！！
生蚝味噌汤 懒得话就白水直接煮吧。味噌汤其实放啥都行，我就是根据冰箱情况放的菠菜，海鲜菇和生蚝。
生蚝先用清酒腌制着。然后水烧开了把蘑菇扔进去煮熟，蘑菇煮多久都没事，煮熟了之后依次放味噌，生蚝，菠菜，大家都熟了就可以喝了！非常简单了。加豆腐也好吃，但我没豆腐。这个汤生蚝味很浓，喝着觉得像来到了海边。
第三天：
生蚝饭 先蒸米饭，我因为冰箱里有海鲜菇就也拌进米饭一起蒸了，没有不放也行，水比平时少放点。然后倒黄酒生抽少量，用来调味，因为一会儿拌拌就要吃了。然后把广式腊肠切片铺在饭上，这个我觉得还是最好放一下，加了好吃。
在此期间用酱白糖黄酒姜片（可以是姜丝或姜蓉，但我不爱吃姜，切片容易挑走）腌制洗干净的生蚝。在米饭还有10分钟蒸熟的时候（我的电饭锅有倒计时，没倒计时的你就掐表看看自己家电饭锅一次蒸多久饭再操作吧）把生蚝捞出来铺进饭锅，盖盖子直到焖熟。
盛出来之后拌拌就吃啦，特别鲜甜，可以吃一锅。
生蚝鱼肚炖豆腐
我这里用的是冻包浆豆腐，因为冰箱里剩的。可以用各种喜欢的豆腐啦，豆腐就是吸汤汁的，所以炖鱼什么的放都很好吃。有些菜做起来没有那么多条条框框的，自己吃着开心就好了。
其实炖这个比炖鱼简单，时间少。 倒黄酒，扔豆腐进去一起烧。一般我炖鱼的基础配置就是酱油白糖黄酒了，这里可以有一些变体，酱油可以换成郫县豆瓣，黄豆酱。我这次是用少量老干兔牛肉酱和海天黄豆酱白糖来调味的。在最后快熟的时候扔进去洗干净的生蚝，滴几滴香醋，也就半分钟生蚝熟了，就可以吃啦。
好了，这次的三斤生蚝就这样吃完啦，还有好多其他的吃法没来得及做，什么海蛎煎啊，粥啊，直接带壳烤啊。。。等我下次再买了生蚝来这边补全吧！
ps：以上菜谱中所有不知道哪儿买的东西都去淘宝搜就好了，那里都有。不要问我链接了，我也是瞎买的。
好啦，今天就说这么多，后会有期，白白！
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发表于 2017-5-3 16:15
