馄饨是咱们百姓家中寻常食品，既能当主食，也能当小吃。南北方的做法不一样、用料不一样、包法也不同。我就把我的做法分享一下。
虽然冬天的韭菜味道差点儿，但还是很嫩很鲜的。今儿个包一锅大馄饨，这叫一个香哪！
如果想早上吃，可以头天晚上包好，放冰箱里冻着，第二天早上一煮就得。也可以提前压好的皮儿，中间撒上淀粉防粘，第二天一早再包。看您自己的时间，怎么着都成。
自己压皮，面团要稍微硬点。甭管手擀机压，越薄越好喽，吃着痛快！连汤带馄饨，这一大碗下肚儿，真滋润哪！
材料：猪肉馅200克，韭菜一把，生抽适量，酱油少许，盐适量，面粉300克，凉水135克，淀粉适量，虾皮适量、紫菜适量、香菜适量、醋少许
制作过程：
1.面粉加大概1克的盐、凉水，入盆；
2.先用筷子搅拌成絮状；
3.再手揉成滋润光滑的面团，面团硬一点儿比较好，然后蒙上保鲜膜饧着；
4.猪肉馅里加入适量的凉水打成糊状、再加入适量的生抽、酱油、盐搅拌入味儿；
5.韭菜清洗干净，甩掉多余的水；
6.切成碎末，放入肉盆中，先不要搅拌；
7.用压面机将面皮压出，不时地用淀粉撒在面皮上，防止粘连；
8.反复几次，压出自己喜欢的薄厚程度，再用刀切成小块，大小随意；
9.馄饨皮压好了，因为撒了淀粉，所以摞得很高也不用担心粘连；
10. 韭菜和肉馅混合均匀；
11. 取一张馄饨皮，中间放适量的馅，馅儿周围用刷子蘸水抹一圈；
12. 把全部的皮儿向上攥紧，成一个小包裹状，也可以按照自己喜欢的方式包出馄饨来；
13. 全部的皮儿都包成馄饨了；
14. 锅中做开水时，根据个人的口味准备一只大碗，放入撕碎的紫菜，小虾皮、香菜段、生抽、少许醋；
15. 水开后下入馄饨，直到煮熟；
16. 锟饨和汤舀入大碗中，翻拌均匀，便可以吃啦！
小贴士：
1.面粉量和馅料比例随个人口味来调整；
2.馄饨皮略微硬一点比较好擀；
3.馄饨的包法随意，按自己喜欢的来就好；
4.如果有高汤最好了，馄饨的营养价值更高，如果没有高汤，直接煮馄饨的汤加调料就成；
5.馄饨中的调料和汤料可根据个人喜好调整。
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发表于 2017-2-7 10:57
