夏天最肥的鱼，我在菜市场碰到从不还价，25元一斤，清凉...
家人都非常喜欢吃鱼肉，所以我便时不时会做鱼吃，可食用的鱼种类多样，而且做法也丰富，这样也可让人更加充分享受其中的美味，当然了选择正当时的鱼才是最好的选择，鱼肉肥美，而且吃着还健康，在夏天鳗鱼便是最肥的一种，我每次在菜市场碰到总不会错过买，25块钱一斤，随手一做便是一道硬菜，鳗鱼不仅是好吃，而且价值还丰富，适当吃对于清凉、解暑、滋补等都有非常好的帮助，所以也非常建议大家可以学习，鳗鱼的做法非常简单，我常会选择用红烧的方法做，下面我便将红烧鳗鱼的做法分享大家。http://p3-tt.byteimg.com/large/pgc-image/b33f4ffd80c74ab89722db3f6c2275e5?from=pc红烧鳗鱼的做法：备用食材：鳗鱼1条，葱姜蒜适量，生抽2勺，干红辣椒5个，白砂糖1勺，香叶2片，水淀粉少许，料酒2勺；http://p1-tt.byteimg.com/large/pgc-image/49859e1114b74202bec5ae586c6e44a8?from=pc
制作过程：第一步，鳗鱼一条，将其不能食用的部分去掉，然后剁成大块，仔细冲洗干净，并且控水用，同时大葱摘洗干净后切成大段；http://p1-tt.byteimg.com/large/pgc-image/ba9a661aca9b43b6bb0d4017329cf06c?from=pc
第二步，大蒜剥皮成瓣便可，生姜一块切成片，炒锅中添上少许的食用油，待将油烧至6成热的时候，放入控水的鳗鱼，小火开始煎；http://p3-tt.byteimg.com/large/pgc-image/9953c7e828914a348e99ef3c8c65b652?from=pc
第三步，待将鳗鱼的底部煎至定型的时候便可翻面继续煎，直到将两面都煎好，将葱姜蒜一同放入在锅中，翻炒出其中的香味，然后加入红椒和香叶；http://p3-tt.byteimg.com/large/pgc-image/05bb28b1ed1d4c0c9739dba051ab099f?from=pc
第四步，翻炒均匀后，加上少许的料酒和白糖，翻炒好，然后加入与鳗鱼段齐平的热水，加入点生抽，大火将其煮开后，便可转为小火继续慢慢炖；http://p6-tt.byteimg.com/large/pgc-image/bdf8aba4ee1f41c6b52a801094dad9d0?from=pc
第五步，差不多20分钟的时间，根据个人的口味加上点食盐调味，再用少许的水淀粉勾芡，收汁后便可出锅了。小编总结：夏天是吃鳗鱼的最佳时间，这个时候的鳗鱼最为肥美，虽说价格并不是很低，25块钱一斤，但却因为其有着非常好的价值，所以我也从不会还价，看到就会买，适当吃鳗鱼对于清凉解暑、滋补等都有非常好的帮助，而且鳗鱼可以经受的烹饪还非常多，清蒸鳗鱼、红烧鳗鱼、鳗鱼饭等都是其非常经典的做法，大家完全可以多学习几种不同做法，换着花样吃，鳗鱼多样的烹饪，让人可以更好享受其中的美味。烹饪小技巧：
[*]鳗鱼别切得太小，容易碎，稍微大一点的段便可，鳗鱼别直接加水炖，先将其下锅煎一煎，这样鳗鱼不仅是味道更好，而且还可帮助去除一定的腥味，使得整体口感变得特别好；
[*]鳗鱼的腥味可能比较重，所以这道菜需要多放点葱姜蒜，帮助去除其中的腥味，干红辣椒是为了提味的，所以不喜欢的也可以不用放，加上点白糖可以起到提鲜的效果，所以建议不要少；
[*]炖鱼的水需要加热的，不要直接放冷水，否则会将整体的口感受到影响，鱼肉比较容易熟，所以炖的时间也不要太长了，最后用水淀粉勾芡是为了让整体看上去更加靓丽，不喜欢也可不做。
咱们应该多学着点 烹饪小技巧：
鳗鱼别切得太小，容易碎，稍微大一点的段便可，鳗鱼别直接加水炖，先将其下锅煎一煎，这样鳗鱼不仅是味道更好，而且还可帮助去除一定的腥味，使得整体口感变得特别好；
鳗鱼的腥味可能比较重，所以这道菜需要多放点葱姜蒜，帮助去除其中的腥味，干红辣椒是为了提味的，所以不喜欢的也可以不用放，加上点白糖可以起到提鲜的效果，所以建议不要少；
炖鱼的水需要加热的，不要直接放冷水，否则会将整体的口感受到影响，鱼肉比较容易熟，所以炖的时间也不要太长了，最后用水淀粉勾芡是为了让整体看上去更加靓丽，不喜欢也可不做。 感谢楼主分享
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