低调的华丽 发表于 2020-5-26 12:49

清爽又开胃的鸡丝凉面，夏季消暑必备食谱！

鸡丝凉面，吃的就是一个鲜辣清爽，少不了做一碗多多芝麻的辣椒油，香醋、生抽、糖盐也弄全；作为菜码的黄瓜、胡萝卜、芹菜、鸡蛋丝等，个人觉得是种类越多越好吃，最后煮的弹滑爽嫩的鸡肉手撕成条，面条煮熟过凉水，所有食材一起拌匀，怎一个爽字可以形容？到了夏季，这就是特别受欢迎的晚餐，特别是在​晚些时候的三伏天，人坐着就能出汗，湿度特别大，这时候虽然烤串啤酒一时能让人胃口大开，吃得畅快，但热量较高又容易因为冷饮入腹造成体内湿气增加，这样的搭配偶尔吃一次是没问题，但日常作为晚餐，还是一道鸡丝凉面更健康、更舒适、更营养也更低热量。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/3b9551155c494e02a3d87c3d1c6c188a

制作这道食谱的本周三，就是下雨前特别闷热的一天，我就和先生约好做凉面，并且在制作好后切了几块大西瓜，这样晚饭锻炼之后，西瓜也恢复常温，吃上几块真是舒服。
接着就和您分享这道吃起来非常过瘾的鸡丝凉面，周末的休闲时候绝对值得做上一次。此外，这次做食谱，我想起粉丝给我留言，询问怎么做出薄厚均匀的鸡蛋卷，索性在做凉面的时候就摊了一张鸡蛋卷，和朋友们分享一下制作的窍门。【鸡丝凉面】食材准备：（2人份）鸡胸肉一块黄瓜一根胡萝卜半根鸡蛋一个荞麦面100克香葱末少许（也可以不放）蒜2瓣葱结姜片、料酒、八角、花椒、香叶（煮鸡胸肉用）食用油、生抽、蚝油、香醋、糖、盐、辣椒红油做法：1、鸡胸肉一块先清洗干净，放入锅中倒入足量的清水，加入葱结姜片、2个八角一小把花椒几片香叶和一勺料酒。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/b0534b38a43f43a0b097e15cd7e2d97f

煮沸后把浮沫撇出去，保持中火继续煮15分钟，用筷子扎一下能轻松扎透就是煮熟了，捞出来过一下清水清洗掉沫子，晾凉后手撕成条备用。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/04f5e7dbb8b24c788be436e31ff84e8e


2、接下来就是和大家分享做薄厚均匀鸡蛋卷的窍门。首先就是炒锅（或平底不粘锅）在放入食用油后均匀受热，特别是用炒锅的，一定让锅底和四周都均匀抹上油，油不想放的多就像我这样用小刷子在四周刷一下。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/5deca0eb04644a6c8d63a5bcef794641

接着就是搅拌鸡蛋液，要把鸡蛋液搅拌彻底，特别是黏连的鸡蛋丝在搅拌时要弄断，否则容易薄厚不均匀。油锅烧到六成热后倒入鸡蛋液，锅子要拿起，缓缓转动一下，让蛋液均匀分布，这样鸡蛋卷不仅摊的大，还比较薄。我这里是一个鸡蛋，摊2-3个鸡蛋也是这样做。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/ae27431a2a2148129c48d64d3a36b76b


3、然后就是关火，对没错，一个鸡蛋的蛋液这样摊匀后就要马上关火，利用灶台的余温就能让蛋液彻底凝固，如图这样一张薄而均匀的鸡蛋饼就摊好了。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/dd11c5d5f6964c3bb6efd4537510ece8

卷起来直接切丝备用就行了。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/95db766995ac4abdaf56c6ea549cc965


4、做凉面，蒜末是不能少的，我们二人食，先生也不是喜欢蒜味的人，所以我就切了两瓣蒜，倒入2大勺生抽、一勺蚝油、两勺香醋、适量糖和少许盐，再来一勺辣椒红油，这个我也是买的现成的。主要是我和家人都不太能吃辣，也不常吃，所以买上一罐能吃好久，这个买的辣椒油，醇香又不太辣，拌凉菜做凉面都挺好的。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/ca8163a6fb2745fda75f82feb16804d9

5、香葱末是可有可无的，黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝是不能少，鸡蛋丝则是锦上添花。这里胡萝卜丝不用焯水，胡萝卜本来就可以生吃的。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/5698eee34812434d995a050d5ac1953d


6、这次做凉面，我用的是荞麦挂面，当然用碱水面也好吃。挂面主要就是省事，煮熟后过一次凉水，撒上各种食材。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/e81f66c8b73345a78b6a0ef4b68dd37b


油波辣子放的多，拌面的色泽就油亮油亮的，我这个放的少，微辣鲜香，蒜香浓郁，特别开胃。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/67512cdb71dd4803b50c788515127656

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天天 发表于 2020-5-26 12:50

吃过一回觉得还是不错的

滴答滴 发表于 2020-5-26 12:50

天天 发表于 2020-5-26 12:50
吃过一回觉得还是不错的

确实清爽开胃

果粉小歪 发表于 2020-5-26 12:50

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