吃过“立夏三豆”，夏天就算正式开始
立夏时节，整个世界都变成了绿色，草木葱葱，空气里回荡着青草绿叶的香气，叫人愉悦。春天开花的植物，此时已悄悄结了果，呼之欲出。其中，豆类是最早成熟的，「立夏三豆」，豌豆、蚕豆、毛豆，顶起了芍药最近餐桌的半边天。
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△ 图片来源：微博@玛格丽特-颜
因为太美味，很多人忽略了豆豆也是会开花的鸭~所以在吃之前，芍药要来科普一下豆豆们~
豌豆开的花是三者中最好看的，蝶形的小花，宛若蝴蝶藏在花间，但比香豌豆玲珑小巧得多，很有小家碧玉的感觉。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/9e4f600fa6e24bbf9af2334a9a496441
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△ 图片来源：微博@玛格丽特-颜
豌豆春天开花，花冠颜色多样，随品种而异，多为白色、粉色、紫色。将豌豆种在篱笆旁，一阵风吹来似蝴蝶起舞，一点也不比香豌豆逊色。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/d6f9cbbace58495391c6debbbee3090b
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△ 图片来源：微博@玛格丽特-颜
到了四五月，豌豆开始结荚果，但要等到豌豆黄，就得熬到烈日炎炎。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/d088e9b1af734e348eec88959465dd44
△ 图片来源：微博@玛格丽特-颜
蚕豆花不如豌豆花显眼，因为它的花朵长在花柱两侧，又被肥大的叶片遮住，所以常常被人忽略。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/4a42609cf7be450eb5dacfce1f0cc226
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△ 图片来源：微博@玛格丽特-颜
若是你蹲下来仔细瞧，会发现蚕豆花也别有一番风情，它的花冠呈蝶形，以白、紫色为主，上面有紫色或黑色的墨点。若将豌豆花比喻成彩蝶，那蚕豆花则像从水墨画中飞出的~http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/df5fc73f8fbc4a09ac818353c9c3b825
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△ 图片来源：微博@玛格丽特-颜
毛豆其实就是黄豆年轻的时候，成熟晒干后，它就成了黄豆。毛豆开花很袖珍，大多呈紫色或白色，像mini版的豌豆花。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/e970d7374c194dcab5cbac74ea45272c
△ 图片来源：微博@linlin小金豆http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/7b7389fcd2aa482daa0e43c7677ad1d5
△ 图片来源：微博@8阿萱8
春天开花的豆豆们，夏天就要吃掉它~吃一口豆豆，是告别春天，也是夏天的开始。
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△ 图片来源：微博@玛格丽特-颜
/ 吃豌豆 /
「采薇采薇，薇亦作止。」诗经中的《采薇》篇，其中的「薇」指的是野豌豆。不过现在我们吃的豌豆与当时的野豌豆不同。
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△ 图片来源：视觉中国
豌豆，大概是天生为餐桌而生的植物，豌豆苗、豌豆尖、豌豆荚、青豌豆、豌豆黄，从发芽到生长，从开花到成熟，豌豆都太太太好吃了吧~
《本草纲目》中记载：「豌豆种出西湖，今北土甚多，苗生柔弱如蔓，有须，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。」李时珍所说的应该是豌豆尖或豌豆苗~
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上周，李子柒花式吃豌豆还上了热搜，一颗小豆豆，就有无数种吃法：
吃豌豆的时间可以延续一整年，秋季播种，两三个月后，长出的幼嫩茎叶就是豌豆尖，有些地方又叫它豌豆颠、龙须菜、龙须苗等~http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/bae5631a9b454dd8a27329e690bc7c3f
△ 图片来源：微博@李子柒
豌豆尖与豆苗味道接近，但比豆苗更浓郁、清爽，吃豌豆尖无须其他处理，热油下锅，翻炒几下就可。http://p9.pstatp.com/large/pgc-image/02d9e8ff612c40128936de31a82fc1cb
△ 图片来源：下厨房@水十九
最美味的莫过于寒冬时节，热气腾腾的火锅里，丢一把豌豆尖，热汤一过，清香细嫩，冬天里吃出春天的感觉。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/88d6e62558a0413eabaffe2b78a69775
△ 图片来源：微博@李子柒
春天花谢后结豆荚，吃豆荚要趁早，时间晚了，豌豆成熟可就咬不动了。豆荚清炒脆嫩爽口，加入姜蒜辣椒热油呛，很有川菜的味道。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/6bf6557183ba4addb5387510f808a88a
△ 图片来源：微博@李子柒
不过豆荚一般都舍不得多摘，因为要等着吃豌豆鸭！豌豆一开始是青色的，柔嫩多汁，青豌豆煮粥，满嘴青气，咸肉豌豆焖饭，咸香可口。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/75c650ba61dd43ed8f02751d28afc342
△ 图片来源：微博@李子柒
初夏的暖阳一过，豌豆由青转黄。黄豌豆吃法可就多了，豌豆炖猪蹄，汤头浓郁，豌豆炖得绵软，入口绵密。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/2bfb936f4ef349f7894c887b47ba644c
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△ 图片来源：微博@李子柒
油炸香酥豌豆，豆子浸泡一夜，稍微煮一煮，然后放入油锅内慢炸，根据自己的口味加入糖或盐，出去吃饭店家送的「黄金豆」就是这样做哒~http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/a64b053a6e354a3e8755ec875c75afa0
△ 图片来源：微博@李子柒
豌豆还能做凉粉，豆子提前一天泡好，去豆壳，磨成浆，过滤、沉淀，只留底层粉浆，加水搅拌至可以凉粉的浓稠度，小火煮至透明状，倒出来放凉就是凉粉啦~http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/76bc5d613d084f1797e6fb0726655994
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△ 图片来源：微博@李子柒
老牌糕点豌豆黄，豌豆磨浆后，过滤，沉淀小半天，豆泥加水煮一下，过筛，然后慢慢炒干水分定型，表面压平整后放凉。李子柒熬了玫瑰酱配着豌豆黄吃，我馋了……http://p9.pstatp.com/large/pgc-image/ee7548e30b45462f8c1b83dfaa24e018
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△ 图片来源：微博@李子柒
/ 吃蚕豆 /
蚕豆是清明见荚，这几天呼呼啦啦，遍地都是了~江南立夏三鲜，其一就是指蚕豆。
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△ 图片来源：微博@宁波同城会
资深吃货汪曾祺为「蚕豆」特地作过一篇文：
「立夏时节，刚上市的蚕豆，嫩、糯、香、鲜。
最喜欢烧汤吃，做法也很简单，蚕豆去皮，怕一不小心老去，不洗，立即到锅里。用大火再度烧开，把搅好的蛋液均匀淋上，放盐、添油，撒少许葱花，即可食用。
这道蚕豆蛋汤，好吃又好看。看在眼里，仿佛黄云朵朵，碧玉点点，相看两不厌。吃在嘴里，爽滑柔软，口味甚妙。遗憾的是，吃这道汤的时令太短暂了。」
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汪老的蚕豆蛋汤芍药没有吃过，但我很喜欢一道蚕豆排骨汤，先炖排骨，然后倒入蚕豆，让蚕豆融入骨汤，无须过多调味，撒点盐就能出锅，排骨汤香浓之中又有清爽滋润，好恰！http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/476713a9f2d94d67a6e6cef2f6fcca76
△ 图片来源：下厨房@某某的郁子
蚕豆最简单的做法就是白灼或清炒，将肥厚的豆荚剥开，扁扁的豆子青翠，再剥去豆衣，里面的豆瓣嫩绿清新，这种做法保留了蚕豆最清新的口感，粉粉糯糯，含着田野的清风，有清水出芙蓉的感觉。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/beff4b4650564effaf17f1ce04d23990
蚕豆炒雪里蕻（酸菜），袁枚在《随园食单》中写：「新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。」其中的腌芥菜就是酸菜，两者一起炒，咸甜鲜香，口感层次丰富。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/b3e878043ecd43cabc3549dd52ef4dcb
浙江许多地区，立夏有做蚕豆饭的习俗，将香肠（或咸肉）放入锅中爆香，然后加入笋或香菇（干香菇泡发）、蚕豆翻炒，然后倒入米中，一起焖煮，一开锅，香肠的咸鲜与蚕豆的清香，真的是满屋飘香！http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/e65cf73e9e394fb98c14fda7036523c2
△ 图片来源：微博@宁波同城会
说起蚕豆的吃法，免不了就要想起孔乙己的茴香豆。茴香豆做法也不难，蚕豆剥开取出，留着外面的豆衣，清洗后放入锅中，加水没过蚕豆，加入朝天椒、八角、桂皮、香叶、草果，和适量的盐、汤，盖上锅盖，焖煮到汤汁几乎收干，关火后再焖十几分钟会更香！http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/2cd470a006ad4aabbc861191968496ba
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但要注意的是，蚕豆不能生吃，脾胃虚弱者不宜多食。蚕豆过敏或有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症（食用蚕豆诱发的溶血性疾病，儿童比较多见）患者不要吃。而且一次也不能多吃哦~吃多了容易引起腹胀！
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/ 毛 豆 /
毛豆比起前两位豆家姐妹，比较多见，现在一年四季都可以买到，但最好吃的毛豆还是在初夏时节。
夏日的毛豆，绿油油的叫人喜欢，无论是豆荚还是剥开的豆粒，都好吃http://p9.pstatp.com/large/pgc-image/0218b09b78364fe3b436f24aa0bbaa72
毛豆配啤酒，越喝越有~夏天一碟盐水毛豆或卤毛豆，与好友对饮、谈天说地，那是夏夜里，最具烟火气的浪漫~http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/c786a8795da549cd8ba9a7beedcd5480
卤毛豆做法简单，冲洗干净后，剪去豆荚两头，热锅，倒少许油，下花椒、小红椒、生姜、大蒜、桂皮、香叶、葱段等一起爆香。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/e41080a6e0764b58ac84ba4b813ad32c
然后加入生抽、水、冰糖，大火烧开后，转小火煮15-20分钟，等卤汁出味，加入盐，倒入处理好的毛豆，煮熟即可~http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/f0ac2dec0c934065bbe9892f1b1485c0
芍药在绍兴还吃过一道糟毛豆，同样，将毛豆冲洗干净，剪去两头，锅中加入清水，放八角、花椒、香叶，等水煮开后，放入毛豆，加盐。将煮熟的毛豆捞出过凉，放入糟卤，浸泡4小时以上，就可以吃啦~http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/d0935871f7ba4ab99b4f90116061005a
将毛豆剥开，露出碧玉般的豆子，搭配青椒单独清炒，鲜灵美味，也可以搭配自己喜欢的菜，清新或重口味，毛豆百搭！毛豆炒茭白、雪菜、豆腐干，爽口好吃，毛豆辣子鸡、毛豆炒肉，则是重口的。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/973dc4377c5542d2b8dd7bcdd554cde7
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汪曾祺写过一种毛豆的做法，像小零食，也可做下酒菜。「毛豆剥出粒，与小青椒（不切）同煮，加酱油、糖，候豆熟收汤，摊在筛子里晾至半干，豆皮起皱，收入小坛。下酒甚妙，做一次可以吃几天。」http://p9.pstatp.com/large/pgc-image/b89adb20daa947bdbbdf58e441a47fbf
△ 图片来源：下厨房@小荷悠悠清莲语
落花随春去，余香伴夏来。尝一颗青绿的豆子，且将残留的一丝春味全部收进胃里，然后开开心心的迎接夏天的到来吧~
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△ 图片来源：微博@宁波同城会
最后，提醒大家吃豆豆也要抓紧时间鸭！过不了多久，豆子也要迟暮了，赶着豆子又鲜又灵的时候，吃个痛快~
因为太美味，很多人忽略了豆豆也是会开花的鸭~所以在吃之前，芍药要来科普一下豆豆们~
豌豆开的花是三者中最好看的，
蝶形的小花，宛若蝴蝶藏在花间，
但比香豌豆玲珑小巧得多，
很有小家碧玉的感觉。 果果妈妈 发表于 2020-5-13 08:26
因为太美味，很多人忽略了豆豆也是会开花的鸭~所以在吃之前，芍药要来科普一下豆豆们~
豌豆开的花是三者中 ...
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弄成汤很好喝！
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